2012年經(jīng)濟(jì)師中級(jí)旅游實(shí)務(wù)考點(diǎn)模擬（10）

　　經(jīng)濟(jì)師試題 （三）

　　張總經(jīng)理最近到S飯店任職，為了更加全面了解飯店的經(jīng)營(yíng)情況，張總召開(kāi)了一次部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。會(huì)上各部門(mén)經(jīng)理就目前飯店存在的主要問(wèn)題進(jìn)行了匯報(bào)。

　　客房部經(jīng)理反映，最近雖然是淡季，但是客房部員工反映工作量依然很大，主要是前廳在排房時(shí)比較隨意，有時(shí)只售出十幾間房，客房服務(wù)員也要跑四五個(gè)樓層做房或者查房，工作量大而費(fèi)時(shí)，由于客人分布在不同的樓層也容易造成飯店資源浪費(fèi)。

　　餐飲部經(jīng)理提出，由于飯店的餐飲沒(méi)有特色，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，建議在近期策劃一次美食節(jié)以擴(kuò)大影響，提高餐飲收入。另外，飯店成本控制比較松，主要菜肴制作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，廚師隨意性大，出品菜肴量時(shí)多時(shí)少。飯店菜單中高成本率的菜品明顯過(guò)多，餐飲銷(xiāo)售毛利率太低。

　　工程部經(jīng)理說(shuō)，當(dāng)初為了降低人工成本，工程部很多設(shè)備操作員是臨時(shí)工，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)或者資格證書(shū)，上班時(shí)間經(jīng)常換崗，操作不規(guī)范，存在較大的安全隱患。員工之間信息溝通不及時(shí)，各個(gè)班次之間情況互相不了解，工作效率極低。

　　91. S飯店出現(xiàn)客房部反映的問(wèn)題，主要原因是前廳服務(wù)員在排房時(shí)忽視了（ BCE ）。

　　A. 顧客需求 B. 員工利益

　　C. 飯店利益 D. 市場(chǎng)特色

　　E. 部門(mén)溝通

　　92. 如果采納餐飲部經(jīng)理的建議，舉辦一次美食節(jié)，則美食節(jié)策劃應(yīng)該考慮的內(nèi)容包括（ ABC ）。

　　A. 主題的選擇 B. 具體方案的制訂

　　C. 菜單的設(shè)計(jì)與制作 D. 餐飲部人員是否夠用

　　E. 餐飲部設(shè)備是否齊全

　　93. 為了提高餐飲銷(xiāo)售毛利率，S飯店必須采取的措施是（B ）。

　　A. 加強(qiáng)預(yù)算管理 B. 控制原材料成本

　　C. 對(duì)菜單進(jìn)行分析 D. 加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)

　　E. 提高廚師員工工作待遇

　　94. 針對(duì)工程部經(jīng)理提出的問(wèn)題，應(yīng)該從（ ABCE ）方面完善設(shè)備使用的規(guī)章制度。

　　A. 憑證操作制 B. 定人定機(jī)制度

　　C. 設(shè)備操作規(guī)程 D. 設(shè)備定期保養(yǎng)

　　E. 交接班制度

　　95. 飯店在淡季給客人排房時(shí)，正確的做法是（ E ）。

　　A. 因空余房間較多，可以隨機(jī)安排

　　B. 因空余房間較多，只要滿足客戶的要求就行

　　C. 都安排在低樓層，客房服務(wù)員不用上下樓跑了

　　D. 都安排在高樓層，這樣飯店顯得比較安靜

　　E. 將客人集中安排在幾個(gè)樓層，減少能源消耗

　　(四)

　　某飯店投資總額為2億元，擁有400間標(biāo)準(zhǔn)客房。2010年公布房?jī)r(jià)為500元/間天，全年客房總成本為2000萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)稅稅率為5%，房費(fèi)總收入為4745萬(wàn)元?；卮鹣铝袉?wèn)題：

　　96.2010該飯店的平均房?jī)r(jià)是（B ）元

　　A.300

　　B.325

　　C.400

　　D.425

　　E.500

　　97.該飯店的出租率達(dá)到（B ）可以實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資報(bào)酬率為15%的目標(biāo)。

　　A.70%

　　B.72%

　　C.75%

　　D.77%

　　E.78%

　　98.如果該企業(yè)總投資中銀行借款的比例為25%，銀行貸款利息率為8%，當(dāng)實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資報(bào)酬率為15%的目標(biāo)時(shí)，財(cái)務(wù)杠桿系數(shù)為（A ）

　　A.1.15

　　B.1.21

　　C.1.08

　　D.1.27

　　E.1.32

　　99.如果該飯店采用目標(biāo)收益定價(jià)法來(lái)定價(jià)，其（ CE ）

　　A.以需求作為定價(jià)出發(fā)點(diǎn)

　　B.反映了市場(chǎng)導(dǎo)向的觀念

　　C.忽視了市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)因素

　　D. 能夠帶來(lái)較大的利潤(rùn)

　　E. 適用于供不應(yīng)求的市場(chǎng)狀況

　　100.如果該飯店坐落在省會(huì)城市，其應(yīng)該繳納的城市維護(hù)建設(shè)費(fèi)為（E ）

　　A.總營(yíng)業(yè)額的5%

　　B.營(yíng)業(yè)稅和增值稅總額的5%

　　C.利潤(rùn)的5%

　　D.總營(yíng)業(yè)額的7%

　　E. 營(yíng)業(yè)稅和增值稅總額的7%