2012初級(jí)旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)與實(shí)務(wù)考試大綱：飯店經(jīng)營(yíng)管理

　　第二部分 飯店經(jīng)營(yíng)管理

　　七、飯店概述

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店定義與特性、飯店類(lèi)型劃分方法和飯店業(yè)態(tài)變化趨勢(shì)；飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型與層次、飯店組織設(shè)計(jì)任務(wù)和飯店組織管理原則及制度，中國(guó)飯店星級(jí)劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　考試內(nèi)容

　?。ㄒ唬╋埖甑幕绢?lèi)型

　　飯店的定義與特性，飯店的類(lèi)型劃分，飯店的業(yè)態(tài)變化。

　?。ǘ╋埖甑慕M織結(jié)構(gòu)

　　飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型與層次，飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與創(chuàng)新，飯店組織管理原則與制度。

　?。ㄈ╋埖甑男羌?jí)評(píng)定

　　中國(guó)飯店星級(jí)的劃分，中國(guó)飯店星級(jí)的評(píng)定，中國(guó)星級(jí)飯店建設(shè)指南。

　　八、飯店前廳管理

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握客房預(yù)訂渠道、客房預(yù)訂程序和客房預(yù)訂控制業(yè)務(wù)常識(shí)，客房狀況控制、賓客人住接待和前臺(tái)銷(xiāo)售技巧，前廳禮賓服務(wù)、飯店“金鑰匙”服務(wù)和客戶(hù)關(guān)系處理常識(shí)，以及收益管理概念、客房收益衡量指標(biāo)、客房收益控制手段和收益管理系統(tǒng)功能等。

　　考試內(nèi)容

　　（一）飯店預(yù)訂管理

　　客房預(yù)訂的渠道，客房預(yù)訂的程序，客房預(yù)訂的控制。

　?。ǘ┣皬d入住接待

　　客房狀況的控制，賓客人住的接待，前臺(tái)銷(xiāo)售的技巧，前臺(tái)的客賬管理。

　?。ㄈ┣皬d服務(wù)管理

　　前廳禮賓服務(wù)，飯店的“金鑰匙”服務(wù)，客戶(hù)關(guān)系處理。

　?。ㄋ模┛头渴找婵刂?

　　收益管理的概念，客房收益的衡量指標(biāo)，客房收益控制的手段，收益管理系統(tǒng)的功能。

　　九、飯店客房管理

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握客房樓層功能設(shè)計(jì)、客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)要求和客房裝潢變化趨勢(shì)，客房清潔整理、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)和清潔設(shè)備與清潔劑知識(shí)，客房服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、客房服務(wù)活動(dòng)組織、客房服務(wù)質(zhì)量控制和客房安全管理的能力，以及客房設(shè)備管理、客房用品控制和客房布件管理知識(shí)。

　　考試內(nèi)容

　　（一）客房功能設(shè)計(jì)

　　客房樓層功能設(shè)計(jì)，客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，客房裝潢的變化趨勢(shì)。

　　（二）客房清潔保養(yǎng)

　　客房的清潔整理，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，清潔設(shè)備與清潔劑。

　?。ㄈ┛头糠?wù)管理

　　客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，客房服務(wù)活動(dòng)的組織，客房服務(wù)質(zhì)量的控制，客房的安全管理。

　　（四）客房設(shè)備與物資管理

　　客房設(shè)備的管理，客房用品的控制，客房布件的管理。

　　十、飯店餐飲管理

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店餐飲菜單設(shè)計(jì)、餐飲采購(gòu)管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲酒水管理、餐飲銷(xiāo)售管理、餐飲服務(wù)管理和餐飲成本控制等知識(shí)，以及運(yùn)用飯店餐飲管理的基本原理與方法解決餐飲管理實(shí)際問(wèn)題的能力。

　　考試內(nèi)容

　?。ㄒ唬┎惋嫴藛卧O(shè)計(jì)

　　餐飲菜單的種類(lèi)，菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)，菜單的制作。

　?。ǘ┎惋嫴少?gòu)管理

　　食品原料采購(gòu)管理，食品原料驗(yàn)收管理，食品原料倉(cāng)儲(chǔ)管理。

　　（三）餐飲生產(chǎn)管理

　　餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評(píng)價(jià)，餐飲菜肴生產(chǎn)過(guò)程控制及其方法。

　　（四）餐飲酒水管理

　　主要酒水的飲用和服務(wù)方式，雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法，酒吧的工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，酒水推銷(xiāo)決策，酒水的成本控制。

　?。ㄎ澹┎惋嬩N(xiāo)售管理

　　餐飲銷(xiāo)售決策，餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的運(yùn)作，餐飲收入控制。

　　（六）餐飲服務(wù)管理

　　餐飲服務(wù)方式，宴會(huì)的設(shè)計(jì)與組織，餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理。

　?。ㄆ撸┎惋嫵杀究刂?

　　餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)，餐飲成本的核算，餐飲成本分析與控制。