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淺談中外酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理中的差異

來源: 編輯: 2005/07/19 08:48:40  字體:
  在西方發(fā)達(dá)國(guó)家,財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中,通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒑侠淼捏w系。并在實(shí)踐中是切合實(shí)際的,是行之有效的。為了適應(yīng)形式發(fā)展的需要,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒外國(guó)先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法,改進(jìn)我們的管理制度,提高我們的管理水平。西方國(guó)際酒店的運(yùn)作方法和管理模式與我國(guó)國(guó)營(yíng)酒店的管理方法有以下差異: 會(huì)計(jì)公式和報(bào)表 中西方酒店會(huì)計(jì)公式和報(bào)表的不同點(diǎn)如下:國(guó)際上酒店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全,詳細(xì)明了,比國(guó)內(nèi)的報(bào)表更具體,更科學(xué)。因而,我們除了已有的報(bào)表外,還應(yīng)設(shè)立“業(yè)主權(quán)益表”,也可稱作“所有者權(quán)益表”、“工作底表”、“成本控制報(bào)表”、“經(jīng)營(yíng)成績(jī)分析表”……這些報(bào)表,可以使我們的會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體,克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法,防止許多漏洞的出現(xiàn),使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。 組織結(jié)構(gòu)設(shè)置國(guó)外的酒店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。如下:

 ?。ㄒ唬┏杀究偙O(jiān)。他直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員,物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目,各司其職,各負(fù)其責(zé)。形成層層把關(guān),有利于酒店總成本的控制。

  (二)采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部。 其優(yōu)點(diǎn):

  (1)有利于酒店成本控制;

  (2)有利于調(diào)控成本率;

 ?。?)避免部門分散扯皮情況發(fā)生。

 ?。ㄈ┗藛T。

 ?。ㄋ模┮归g審核員。

  強(qiáng)化調(diào)控管理手段

  目前,國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理,而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如,有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理,從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限,不可能每個(gè)決策都正確,必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀,提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單,必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā),缺一不可,否則,決策中會(huì)有失誤發(fā)生。 而國(guó)外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算,而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制,成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研,沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)。不象國(guó)內(nèi)的有些酒店,僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
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