6月21日上午，2010(第四屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在京召開，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》（以下簡稱藍皮書），報告指出，節(jié)能減排、低碳環(huán)保將成為餐飲業(yè)發(fā)展主流和新的利潤源。

　　節(jié)能減排有助于提高餐飲盈利

　　藍皮書在延續(xù)以往對上年度產(chǎn)業(yè)運行分析、百強企業(yè)分析的基礎(chǔ)上，首次加入了對連鎖快餐50強的分析，同時對山東、廣東、江蘇、云南、上海、重慶、廣州等餐飲業(yè)發(fā)展較好的省市進行了深入剖析。

　　分析表明，在人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲的形勢下，餐飲企業(yè)的利潤在不斷下滑，企業(yè)必須開拓新的利潤增長點來保持一定的盈利能力。采用新的節(jié)能設(shè)備、加強節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費用，得到餐飲業(yè)的一致認同。據(jù)統(tǒng)計，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。

　　低碳環(huán)保將成為餐飲業(yè)主流

　　中國餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書對2009-2010年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況進行了全面深入的分析。其中，“民生”、“可持續(xù)發(fā)展”、“低碳環(huán)保”、“創(chuàng)新發(fā)展”、“食品安全”成為關(guān)鍵詞。而在全球低碳經(jīng)濟大環(huán)境的引領(lǐng)下，發(fā)展綠色健康、節(jié)能環(huán)保概念的餐飲成為餐飲企業(yè)家們的共識。

　　報告指出：2010年我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管力度將全面加強，低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤源。同時，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級將加劇，品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)也將不斷加強。

　　會上，圍繞著餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位、品牌營銷和低碳經(jīng)濟，來自北京和合谷、青島喜達客和北京神農(nóng)莊園的企業(yè)代表分別介紹了實踐低碳餐飲的案例，受到與會者的熱議和追捧。

　　學生早餐消費總體水平較低

　　大會上發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，2008年全國連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模為301.1億元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預計未來兩年早餐市場將增長14%。

　　消費者在早餐消費過程中，菜點時考慮的主要因素是食品的衛(wèi)生、安全，其次是食用方便和美味。調(diào)查顯示，早餐消費主要以面食點心、豆?jié){為主，其中面點的比例最大，達到了42%，其次是流食，占30%。從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費集中于3～5元，學生早餐消費總體水平較低，白領(lǐng)消費金額在8元以上的比例最高。