各有關(guān)單位：

　　為貫徹落實(shí)安徽省人民政府《關(guān)于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展的若干意見》和《安徽省“十二五”科技發(fā)展規(guī)劃》的要求，現(xiàn)將省科技廳組織編制的《安徽省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展指南（2010-2015年）》印發(fā)給你們，請(qǐng)根據(jù)本地區(qū)、本部門的實(shí)際情況，有重點(diǎn)地組織實(shí)施。

　　附件：安徽省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展指南

　　二〇一二年五月七日

　　安徽省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展指南

（2011-2015年）

　　民以食為天，食以安為先。食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，事關(guān)國民健康、社會(huì)和諧、國家穩(wěn)定。為認(rèn)真貫徹落實(shí)《安徽省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》精神，加快實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“671”轉(zhuǎn)型倍增計(jì)劃，積極發(fā)揮科學(xué)技術(shù)在我省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的引領(lǐng)和支撐作用，特編制本指南。

　　一、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

　　食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。從世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展看，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，食品行業(yè)都是國民經(jīng)濟(jì)中舉足輕重的經(jīng)濟(jì)部門，對(duì)農(nóng)業(yè)、貿(mào)易和就業(yè)貢獻(xiàn)重大。美國將農(nóng)業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)統(tǒng)稱為“食品－纖維體系”，居民每支出一美元食品消費(fèi)，農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)流通所占份額分別為25％、26.1％、48.9％，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、商業(yè)銷售彼此依存緊密。我國是人口大國，食品產(chǎn)業(yè)在長時(shí)期內(nèi)必將是最基礎(chǔ)又最活躍的產(chǎn)業(yè)，并持續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭；21世紀(jì)以來每年以20%以上的速度高速增長，食品工業(yè)總產(chǎn)值2002年過1萬億元，2005年達(dá)2萬億元，2010年達(dá)6.1萬億元。

　　我國食品產(chǎn)業(yè)科技支撐能力持續(xù)增強(qiáng)。“十一五”時(shí)期是新中國成立以來，投入力度最大、專利成果最多、技術(shù)突破最顯著、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益最好的歷史時(shí)期。通過自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，我國在食品加工重大關(guān)鍵技術(shù)和裝備領(lǐng)域取得一批有影響的標(biāo)志性科研成果，蘋果濃縮汁、馬鈴薯淀粉和全粉、生豬自動(dòng)化屠宰等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了從長期依賴進(jìn)口到基本實(shí)現(xiàn)自主化并成套出口的跨越；縮小了我國在食品精深加工技術(shù)和裝備領(lǐng)域與國際先進(jìn)水平的差距。

　　安徽食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資源優(yōu)勢(shì)明顯。我省是農(nóng)業(yè)大省，小麥、水稻、油菜籽和棉花等大宗農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量均居全國前5位，畜牧、水產(chǎn)品產(chǎn)量也居全國前列，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了資源優(yōu)勢(shì)。近年來，以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為核心的食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)布局和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群初步形成，建設(shè)了一批特色鮮明的食品產(chǎn)業(yè)帶和農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)，農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)正逐步轉(zhuǎn)化為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。2011年，全省年銷售收入2000萬元以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)3522家，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到5061.2億元，規(guī)模僅次于機(jī)械工業(yè)，成為我省重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用以及促進(jìn)全省社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、保障供給發(fā)揮了重要的基礎(chǔ)與支撐作用。

　　安徽食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技基礎(chǔ)較好。近年來，全省食品領(lǐng)域科技投入大幅度增加，科研隊(duì)伍、條件能力和平臺(tái)基地等建設(shè)水平明顯提高。合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等高校、科研院所的學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)和科學(xué)研究水平不斷提高；美亞光電、瑞福祥、明光永言等多家國家和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)與高校院所相結(jié)合，組建了一批國家、省部級(jí)和企業(yè)工程技術(shù)研究中心、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等研發(fā)平臺(tái)，集聚了一批高素質(zhì)專業(yè)人才隊(duì)伍。通過推進(jìn)以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的科研組織制度創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的建設(shè)，部署實(shí)施了一批對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的重大項(xiàng)目，為保障我省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的快速優(yōu)質(zhì)發(fā)展發(fā)揮了重要的支撐與引領(lǐng)作用。

　　安徽食品產(chǎn)業(yè)的困難還較大。盡管目前我省食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，但與全國發(fā)達(dá)地區(qū)相比仍有較大差距，與全省社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求還不相稱。特別是整體水平依然不高，科研隊(duì)伍的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力偏弱；企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)；產(chǎn)業(yè)的初級(jí)加工和低水平重復(fù)建設(shè)比重大，精深加工技術(shù)與水平比較低。

　　因此，抓住國家促進(jìn)中部崛起和擴(kuò)大內(nèi)需對(duì)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求，利用皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)、合蕪蚌自主創(chuàng)新綜合試驗(yàn)區(qū)和國家技術(shù)創(chuàng)新工程試點(diǎn)省建設(shè)的契機(jī)，開展食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)，必將對(duì)提升我省促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，推進(jìn)科學(xué)發(fā)展、加速安徽崛起，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。

　　二、發(fā)展思路與目標(biāo)

　　1、發(fā)展思路

　　圍繞我省加快食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、保障食品質(zhì)量安全技術(shù)需求，依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源和產(chǎn)業(yè)特色，開展農(nóng)產(chǎn)品與食品加工、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與物流、農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全等領(lǐng)域的自主創(chuàng)新，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)和裝備研制；通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈與技術(shù)鏈的對(duì)接；推進(jìn)研發(fā)平臺(tái)、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，自主創(chuàng)新與引進(jìn)消化再創(chuàng)新、集成創(chuàng)新相結(jié)合，促進(jìn)資源共享和創(chuàng)新協(xié)同，構(gòu)建農(nóng)業(yè)－食品工業(yè)－市場(chǎng)三位一體的科技發(fā)展體系，支撐安徽食品產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。

　　2、發(fā)展目標(biāo)

　　人才隊(duì)伍建設(shè)取得明顯成效。支持具有全國和行業(yè)影響力的領(lǐng)軍人才的培養(yǎng)和10支左右規(guī)模較大的特色研究團(tuán)隊(duì)建設(shè)；以企業(yè)為主體，支持國家或省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)開展高層次自主創(chuàng)新研發(fā)人員培育。

　　研發(fā)基地建設(shè)取得新進(jìn)展。以省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)工程技術(shù)中心建設(shè)為主體，新建重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室10個(gè)、企業(yè)工程技術(shù)中心50個(gè)；積極爭(zhēng)取建設(shè)相關(guān)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程實(shí)驗(yàn)室或工程技術(shù)中心；組建科技創(chuàng)新聯(lián)盟和具有特色的協(xié)同創(chuàng)新研究平臺(tái)10個(gè)；形成應(yīng)用基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成等高水平研究與創(chuàng)新平臺(tái)。

　　項(xiàng)目成果取得新突破。突破一批產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸技術(shù)與重大關(guān)鍵技術(shù)，提升國家級(jí)項(xiàng)目、省部級(jí)項(xiàng)目、地方項(xiàng)目和企業(yè)自主立項(xiàng)項(xiàng)目的有效銜接水平；開發(fā)新產(chǎn)品100個(gè)，建設(shè)示范生產(chǎn)線20條，開發(fā)新裝置50項(xiàng)，申請(qǐng)專利100項(xiàng)，制定標(biāo)準(zhǔn)50個(gè)。

　　整體自主創(chuàng)新能力有較大幅度提高，為 “十二五”末我省農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)年總產(chǎn)值突破7000億元提供有力的科學(xué)技術(shù)保障。

　　三、優(yōu)先領(lǐng)域與發(fā)展重點(diǎn)

　　根據(jù)我省“十二五”社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體目標(biāo)，以及食品產(chǎn)業(yè)的資源條件、行業(yè)發(fā)展和科學(xué)研究基礎(chǔ)，重點(diǎn)推進(jìn)糧油精深加工 、畜禽產(chǎn)品加工、淡水產(chǎn)品加工、茶林特產(chǎn)及果蔬食品、傳統(tǒng)及現(xiàn)代食品制造、農(nóng)林生物質(zhì)轉(zhuǎn)化、農(nóng)產(chǎn)品物流及溯源七大領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新。

　　1、糧油精深加工

　?。?）糧油現(xiàn)代加工

　　基于我省糧食以小麥、稻米、大豆、玉米為主體的資源現(xiàn)狀，優(yōu)先支持糧食加工向食品開發(fā)延伸的關(guān)鍵技術(shù)研究，積極推進(jìn)中餐主食多樣化、營養(yǎng)化、便捷化產(chǎn)品研發(fā)及工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范。

　　支持大型自動(dòng)化糧食加工成套裝備的研制和工程化應(yīng)用，強(qiáng)化信息通訊技術(shù)在糧食加工關(guān)鍵主機(jī)的遠(yuǎn)程監(jiān)控和維護(hù)等方面的集成應(yīng)用，提高糧食加工設(shè)備的機(jī)電一體化和自動(dòng)控制水平。

　　大力支持方便營養(yǎng)碗粥、優(yōu)質(zhì)方便米飯、米乳飲品、營養(yǎng)米粉、米淀粉、雜糧食品、薯芋類營養(yǎng)便捷食品的開發(fā)創(chuàng)制，支持大型（日產(chǎn)10萬～20萬包）便捷食品自動(dòng)化生產(chǎn)線研發(fā)，創(chuàng)新優(yōu)化具有東方食品加工特色的主食加工“蒸煮生產(chǎn)工藝”，并加速規(guī)模化、工業(yè)化集成應(yīng)用。

　　支持小麥?zhǔn)称穼Ｓ梅?、預(yù)混合面粉加工技術(shù)集成創(chuàng)新；研究皖麥主要面粉品種的發(fā)酵適性、烘焙特性；開展非膨化擠壓方便食品、冷凍面團(tuán)和烘焙食品的技術(shù)攻關(guān)；建立速凍包子、饅頭及餃子等面類主食的產(chǎn)業(yè)化系統(tǒng)技術(shù)。

　　谷物淀粉改性技術(shù)研究。支持谷物淀粉的物理改性、酶法改性的關(guān)鍵技術(shù)研究，為優(yōu)質(zhì)食品制造提供安全配料。

　　植物蛋白重組食品研究。開展小麥蛋白、大豆蛋白的組織化質(zhì)構(gòu)重組、植物蛋白肽生產(chǎn)技術(shù)研究，重點(diǎn)突破“均值高壓、高效分離”制取植物蛋白的新技術(shù)，利用酶工程開發(fā)不同功能性的植物蛋白，開發(fā)新型植物蛋白休閑食品，提升植物蛋白的附加值。

　?。?）油脂現(xiàn)代煉制技術(shù)

　　針對(duì)我省油菜籽、大豆、茶籽和米糠等大宗油脂資源，從節(jié)能降耗、生物煉制等方面進(jìn)行科技攻關(guān)，形成大宗油料的高效、綠色煉制技術(shù)，開發(fā)出一批功能性結(jié)構(gòu)油脂產(chǎn)品。

　　通過新酶創(chuàng)制，開發(fā)油脂生物煉制新工藝；對(duì)食用菜籽油、茶籽油主要開展低溫壓榨結(jié)合物理/生物煉制的技術(shù)研究；對(duì)新資源油脂米糠油主要開展脫酸精煉新技術(shù)及貯藏穩(wěn)定性保持技術(shù)研究；對(duì)大豆油脂主要開展適度煉制、節(jié)能減耗的技術(shù)集成研究；研究結(jié)構(gòu)油脂、甾醇油脂等功能性特種油脂的制備關(guān)鍵技術(shù)，加快其新產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)程。

　　2、畜禽產(chǎn)品加工

　?。?）畜禽制品

　　加強(qiáng)冷卻肉、冰鮮禽肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品、功能性肉制品等產(chǎn)品精深加工與物流配送關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)，提高肉品加工品質(zhì)；對(duì)中式傳統(tǒng)肉制品開展規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)研究，提升其市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　開發(fā)低溫肉制品、傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品風(fēng)味劑及外源風(fēng)味介入技術(shù)，建立產(chǎn)品的制造及貯運(yùn)控制規(guī)范、風(fēng)味評(píng)價(jià)方法與標(biāo)準(zhǔn)。

　　研究非熱力加工對(duì)肉制品微生物的殺滅效果及肉制品中風(fēng)味物質(zhì)的影響；建立禽肉制品風(fēng)險(xiǎn)因子檢測(cè)方法和風(fēng)味禽肉制品HACCP體系；研究建立適于特色禽產(chǎn)品溯源信息標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適宜于畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源信息的管理系統(tǒng)。

　　加強(qiáng)畜禽制品低溫貯藏法、輻照貯藏法、化學(xué)貯藏法等貯藏保鮮相關(guān)技術(shù)研究。加大超微粉碎技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等高新技術(shù)手段和生產(chǎn)工藝在畜禽制品研發(fā)應(yīng)用。加強(qiáng)對(duì)畜禽血液、骨組織、畜禽臟器、皮毛絨等的利用研究。

　?。?）乳制品

　　加強(qiáng)原料奶營養(yǎng)與加工特性研究，優(yōu)先支持適應(yīng)市場(chǎng)需求的乳品新產(chǎn)品的研制；研究現(xiàn)代乳品質(zhì)量及安全檢驗(yàn)技術(shù)，開發(fā)高可靠性快速質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備，健全乳品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系，確保乳品質(zhì)量安全。

　　研究乳制品、液態(tài)奶和乳粉等產(chǎn)品加工過程的膜分離、冷殺菌和冷凍干燥等現(xiàn)代加工技術(shù)運(yùn)用的工程基礎(chǔ)及技術(shù)參數(shù)；研究開發(fā)新型發(fā)酵劑、功能性乳制品等新產(chǎn)品，優(yōu)化我省乳制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。加強(qiáng)乳中免疫球蛋白、乳蛋白活性肽和乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)的提取和乳制品的精深加工。

　　加大離心機(jī)與分離機(jī)械等通用關(guān)鍵機(jī)械的研發(fā)和配套集成，提高乳制品行業(yè)機(jī)械化和設(shè)備自主化水平。

　　深化建立乳品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系，鼓勵(lì)企業(yè)、地方制定更為嚴(yán)格的企業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，提升乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。鼓勵(lì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）等國際先進(jìn)管理體系，提高乳制品安全管理水平。

　　3、淡水產(chǎn)品加工

　　針對(duì)我省大宗低值淡水產(chǎn)品原料豐富、加工產(chǎn)品品種單調(diào)、質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力低和產(chǎn)業(yè)效益不高等現(xiàn)狀，優(yōu)化水產(chǎn)品低溫加工過程中的質(zhì)量保證等關(guān)鍵技術(shù)，提高水產(chǎn)品低溫加工和水產(chǎn)脫水食品的裝備水平。

　　加大生物技術(shù)等高新技術(shù)在淡水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用研究；研究大宗低值淡水產(chǎn)品分割加工技術(shù)、魚糜及其制品大規(guī)模生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、淡水產(chǎn)品分割廢棄物制備膠原蛋白及其它生化制品的綜合利用技術(shù)；研究低溫加工與貯藏過程中的蛋白質(zhì)冷凍變性控制技術(shù)、質(zhì)構(gòu)劣變控制技術(shù)及水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品加工技術(shù)；研究水產(chǎn)品低溫脫水技術(shù)、半干水產(chǎn)品的脂肪氧化控制技術(shù)、產(chǎn)品色澤改善技術(shù)。

　　加深淡水產(chǎn)加工魚、貝、蝦、藻中生物化學(xué)、物理化學(xué)和功能活性成分等基礎(chǔ)研究，從淡水生物及代謝產(chǎn)物中開發(fā)不同于陸生生物的、具有特異新穎、多樣化的化學(xué)結(jié)構(gòu)新物質(zhì)，研制新型功能食品和藥物。

　　4、茶林特產(chǎn)及果蔬食品

　　（1）果蔬食品

　　積極發(fā)展有機(jī)蔬菜產(chǎn)品和綠色蔬菜產(chǎn)品加工，重點(diǎn)發(fā)展低溫脫水蔬菜、冷凍或速凍菜、保鮮菜等產(chǎn)品，開發(fā)多維蔬菜汁、天然蔬菜粉、微波凈菜食品；加強(qiáng)干鮮水果精深加工，開發(fā)濃縮果汁及果汁飲料、天然果肉原汁、罐頭、果醋等產(chǎn)品。

　　研究竹筍、苔干、香椿等保鮮和標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)。研究果蔬汁及果蔬罐頭加工中原料預(yù)處理、高效榨汁、護(hù)色保味、非熱力殺菌、無菌包裝、濃縮汁冷凍貯藏等綜合利用技術(shù)；開發(fā)營養(yǎng)型復(fù)合果蔬汁新產(chǎn)品；開發(fā)輕糖型、混合型等新型果蔬罐頭產(chǎn)品；研究適合速凍果蔬的專用品種加工特性；研究快速凍結(jié)和快速解凍新技術(shù)，開發(fā)速凍果蔬新型產(chǎn)品；研究冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化干燥、聯(lián)合干燥、太陽能利用及產(chǎn)品分級(jí)等技術(shù)，開發(fā)新型脫水果蔬產(chǎn)品。

　　突破皮渣中果膠、果蔬天然香精、膳食纖維、色素、籽油等精深加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化核心技術(shù)，提高原料的綜合利用程度。

　?。?）茶林特產(chǎn)

　　通過對(duì)我省綠茶、蜂產(chǎn)品、食用菌等特色農(nóng)林產(chǎn)品中的新產(chǎn)品新工藝開發(fā)、天然活性成分的提取、分析、功能評(píng)價(jià)、分離重組研究，提高其利用率價(jià)值，提升特色農(nóng)林產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

　　綠茶清潔加工技術(shù)、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)研究及關(guān)鍵設(shè)備研制；新型保健茶飲料開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究；茶葉中黃酮化合物、茶多糖、茶氨酸、茶色素等天然產(chǎn)物提取與利用開發(fā)研究；茶葉質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)和檢測(cè)方法研究；具有原產(chǎn)地域特征的名優(yōu)、特種茶產(chǎn)業(yè)化提升技術(shù)研究與應(yīng)用。

　　蜂產(chǎn)品功能因子的提取、分析、功能評(píng)價(jià)、分離重組研究；優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)研究；蜂產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)及功能性產(chǎn)品研發(fā)；蜂產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)研究；蜂花粉保健品開發(fā)；

　　食用菌活性成份的提取、結(jié)構(gòu)分析與生物活性測(cè)定；食用菌抗腫瘤、抗病毒功能性產(chǎn)品開發(fā)；保鮮、凍干、方便即食型食用菌產(chǎn)品開發(fā)；菌糠廢料循環(huán)利用技術(shù)和食用菌加工副產(chǎn)物的綜合利用。

　　5、傳統(tǒng)及現(xiàn)代食品制造

　?。?）發(fā)酵食品

　　支持應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品加工高新技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品與調(diào)味品進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)研究。開展傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵食品的高品質(zhì)菌種選育、高效乳酸菌發(fā)酵劑制造、純菌接種工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究，強(qiáng)化以基因工程等現(xiàn)代生物技術(shù)在發(fā)酵菌株分離、選育、改良上的應(yīng)用。

　　開展固-液結(jié)合大罐發(fā)酵、管道化封閉生產(chǎn)中菌種、制曲工藝改造、固液發(fā)酵大罐設(shè)計(jì)制造等關(guān)鍵技術(shù)研究，建立新工藝，開發(fā)核心裝備，提高傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品的品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)微生物代謝研究，進(jìn)一步搞好代謝控制，開發(fā)更多代謝產(chǎn)品。

　?。?）功能食品

　　支持研究開發(fā)具有增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、減肥等作用的功能性食品新產(chǎn)品，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，建立工業(yè)化穩(wěn)定高效生產(chǎn)的品質(zhì)控制技術(shù)體系。

　　開展功能因子的結(jié)構(gòu)與作用機(jī)理研究；食品組分相互作用及功能因子活性保持技術(shù)研究；功能因子工業(yè)化連續(xù)分離和高純度制備關(guān)鍵技術(shù)研究；功能食品包埋技術(shù)研究；功能食品穩(wěn)定化儲(chǔ)存技術(shù)研究；功能食品有效成分和標(biāo)志成分指紋圖譜構(gòu)建技術(shù)，功能食品鑒偽及違禁添加成分的快速檢測(cè)技術(shù)研究。

　　6、農(nóng)林生物質(zhì)轉(zhuǎn)化

　　針對(duì)農(nóng)林生物質(zhì)豐富可再生、極難分離降解的特點(diǎn)，研究規(guī)?；锇l(fā)酵轉(zhuǎn)化、熱裂解、熱電轉(zhuǎn)換等高效利用、節(jié)本降耗技術(shù)。重點(diǎn)研究植物纖維原料高效預(yù)處理技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范；木質(zhì)素降解酶、纖維素酶和半纖維素酶制備及木質(zhì)纖維素單糖化技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范；高效轉(zhuǎn)化燃料乙醇及其他化學(xué)品技術(shù)體系構(gòu)建及產(chǎn)業(yè)化示范；秸稈熱裂解制備生物油的大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)，秸稈的高效熱電轉(zhuǎn)換技術(shù)，秸稈大規(guī)模能源化應(yīng)用的收儲(chǔ)保質(zhì)技術(shù)。

　　鑒選農(nóng)林生物質(zhì)高效分離、降解微生物菌群，獲得纖維素高效降解的新菌種、新酶系、新基因；構(gòu)建戊糖、己糖混合糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化乙醇、丁醇、丁二酸、L-乳酸、富馬酸等能源及化學(xué)品的高效工程菌。

　　7、農(nóng)產(chǎn)品物流及溯源

　　研究建立農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)。針對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體差異和加工特點(diǎn)，開發(fā)適于不同農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)方法，使產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工和物流體系中可高效、快速標(biāo)識(shí)確認(rèn)；開發(fā)適宜于我省農(nóng)產(chǎn)品加工的中央信息數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)我省部分大宗和特色農(nóng)產(chǎn)品信息共享，并且在龍頭企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)示范。

　　食品現(xiàn)代物流保鮮技術(shù)研究。研究農(nóng)產(chǎn)品與食品綠色、生態(tài)保鮮及精準(zhǔn)調(diào)控和智能可視化物流信息等關(guān)鍵技術(shù)；開發(fā)高阻隔、可微波、綠色可降解等專用環(huán)保型包裝材料和智能減耗物流裝備。開發(fā)糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品貯藏、蟲霉綠色防治、高效節(jié)能干燥、害蟲生態(tài)治理、散糧裝載卸專用設(shè)備等技術(shù)，研制鮮活農(nóng)產(chǎn)品在線分級(jí)與智能包裝、儲(chǔ)藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸與生鮮銷售、快速精準(zhǔn)檢測(cè)等關(guān)鍵技術(shù)與裝備。

　　農(nóng)產(chǎn)品溯源技術(shù)體系研究。開展產(chǎn)地認(rèn)證數(shù)字化管理技術(shù)、基地生產(chǎn)信息實(shí)時(shí)采集傳輸及安全預(yù)警技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體標(biāo)識(shí)與編碼、電子標(biāo)簽中間件、物流信息管理等數(shù)字化管理技術(shù)研究，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全程跟蹤與溯源技術(shù)應(yīng)用示范系統(tǒng)。

　　食品安全技術(shù)研究。開展農(nóng)產(chǎn)品中危害物質(zhì)形成規(guī)律、污染干預(yù)與防控、監(jiān)測(cè)與溯源、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警、農(nóng)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等研究。開展食品食品痕量有害物質(zhì)精準(zhǔn)檢測(cè)、食品加工在線無損檢測(cè)等技術(shù)與裝備研究；食品有害物殘留物減控、貯藏腐敗微生物和病原微生物預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)等關(guān)鍵技術(shù)研究與設(shè)備開發(fā)；開展食品新資源、新技術(shù)和新方法安全性評(píng)價(jià)，構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、精準(zhǔn)溯源與預(yù)警、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系及評(píng)估方法。

　　四、創(chuàng)新公共平臺(tái)建設(shè)

　　作為我省食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的基礎(chǔ)和可持續(xù)發(fā)展的核心資源，創(chuàng)新公共平臺(tái)建設(shè)急需優(yōu)先發(fā)展。重點(diǎn)支持建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工公共創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)、基礎(chǔ)條件平臺(tái)、成果轉(zhuǎn)化服務(wù)平臺(tái)和中介服務(wù)平臺(tái)，高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建起我省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)體系和產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐體系。

　　1、重點(diǎn)（工程）實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。遴選扶持建設(shè)數(shù)個(gè)對(duì)我省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐作用強(qiáng)、具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的國家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地和一批省部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等研發(fā)平臺(tái)；加大對(duì)創(chuàng)新平臺(tái)體系建設(shè)的支持力度，優(yōu)化資源配置，積極承擔(dān)和參與國家高水平研究項(xiàng)目，聚集和培養(yǎng)優(yōu)秀科技人才，為我省食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新提供保證。

　　2、工程（技術(shù)）研究中心建設(shè)。鼓勵(lì)國家級(jí)和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)積極爭(zhēng)取建設(shè)國家級(jí)和省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、工程實(shí)驗(yàn)室，努力提升企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，推進(jìn)企業(yè)對(duì)高新技術(shù)成果的開發(fā)、吸收和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)改造。

　　3、創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。適應(yīng)我省和國家食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新的新形勢(shì)，積極探索合作共贏的科技創(chuàng)新模式。大力支持建設(shè)產(chǎn)學(xué)研技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)重大技術(shù)突破，形成產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，支撐和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。鼓勵(lì)有代表性的龍頭企業(yè)和高校、研究院所的優(yōu)勢(shì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合組建專業(yè)研究院，建立起產(chǎn)學(xué)研利益共同體和自主創(chuàng)新的有機(jī)集合體，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作體制與機(jī)制，以達(dá)到孵化大成果、吸引大資金、催生大產(chǎn)業(yè)的目的，為安徽食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行積極探索。

　　4、公共服務(wù)條件平臺(tái)建設(shè)。重點(diǎn)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系、公共測(cè)試和試驗(yàn)平臺(tái)、技術(shù)專業(yè)咨詢服務(wù)與人才培訓(xùn)中心、技術(shù)交易服務(wù)平臺(tái)、信息共享平臺(tái)等相關(guān)公共服務(wù)平臺(tái)基地的建設(shè)。優(yōu)先支持在合蕪蚌自主創(chuàng)新綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)、皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)、皖北和沿淮地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶、集中區(qū)的孵化器、技術(shù)轉(zhuǎn)移中心等公共平臺(tái)建設(shè)。

　　相關(guān)附件：安徽省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展指南