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實(shí)務(wù)
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【簡答題】為什么說,速凍比緩凍更有利于保證凍品的品質(zhì)?
84785034
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提问时间:2022 09/01 18:21
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郭老師
金牌答疑老师
职称:
初級會計(jì)師
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速凍形成的冰結(jié)晶多且細(xì)小均勻,水分從細(xì)胞內(nèi)向細(xì)胞外的轉(zhuǎn)移少,不至于對細(xì)胞造成機(jī)械損傷; 2.速凍食品的細(xì)胞組織在適當(dāng)解凍后水分能保持在原來的位置,并發(fā)揮原有的作用,有利于保持食品原有的營養(yǎng)價值和品質(zhì); 3.緩凍形成的較大冰結(jié)晶會刺傷細(xì)胞,破壞組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失嚴(yán)重,影響食品的價值,甚至不能食用。
2022 09/01 18:27
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