麥當(dāng)勞易主了？餐飲管理中都面臨哪些問題？

來(lái)源: 正保會(huì)計(jì)網(wǎng)校編輯： 2017/01/11 09:54:38　　字體：大小

麥當(dāng)勞尋覓新東家一事從年初找到了年尾，終于在2017年1月9日塵埃落定。那么麥當(dāng)勞真的易主了嗎？其實(shí)漢堡還在，麥當(dāng)勞并非易主，只是麥當(dāng)勞中國(guó)引入戰(zhàn)略合作伙伴，中信和凱雷奪得其20年的中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團(tuán)和麥當(dāng)勞聯(lián)合宣布成立新公司。新公司將以最高20.8億美元（約161.4億港元）的總對(duì)價(jià)收購(gòu)麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)。交易完成后，中信股份和中信資本在新公司中將持有共52%的控股權(quán)，凱雷和麥當(dāng)勞分別持有28%和20%的股權(quán)。

那么近幾年來(lái)為什么陸續(xù)出現(xiàn)餐飲企業(yè)將自己賣掉的現(xiàn)象呢？繼肯德基之后，麥當(dāng)勞在差不多的時(shí)間點(diǎn)，采取了差不多的行動(dòng)，想必也不是巧合。那么洋品牌在餐飲管理中都面臨哪些問題？

1.中國(guó)本土連鎖品牌崛起帶來(lái)的壓力

麥當(dāng)勞在中國(guó)的業(yè)績(jī)，過(guò)去的5個(gè)季度雖然都是正增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)尚可，但是面臨著主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基以及本土快速崛起的連鎖品牌帶來(lái)的壓力，為了使洋快餐品牌及門店下沉，引發(fā)本地快餐業(yè)的升級(jí)和洗牌，從而快速提升中國(guó)快餐業(yè)整體運(yùn)營(yíng)水平。

2.缺乏創(chuàng)新意識(shí) 因循守舊

在麥當(dāng)勞、肯德基這樣的洋品牌快餐中，其餐飲特色鮮明，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品也維持了其良好的商業(yè)形象，但同時(shí)大大限制了其創(chuàng)新的能力。隨著顧客不斷求新求變，消費(fèi)需求也越來(lái)越多，顧客不僅要求口味多樣化，形式在逼迫其不斷創(chuàng)新，并不斷挖掘自身所擁有的潛力。

3.健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)

無(wú)論是在中國(guó)還是在其故鄉(xiāng)美國(guó)，麥當(dāng)勞的處境都是如履薄冰。隨著越來(lái)越多的人追求健康飲食的潮流，麥當(dāng)勞這種“極不健康也不環(huán)保”的品牌形象逐漸失去民心。麥當(dāng)勞早年建立起的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）也逐漸喪失其快餐文化的品牌魅力。而無(wú)論麥當(dāng)勞怎樣花費(fèi)重金和行銷打廣告，“新鮮、有機(jī)”等時(shí)尚餐飲文化元素恐怕始終沒與其沾上邊。

4.產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出

麥當(dāng)勞的管理理念的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”。提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)QSC&V原則。其中Q是Quality“質(zhì)量”，排在標(biāo)準(zhǔn)的最前頭，指麥當(dāng)勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。但麥當(dāng)勞卻在近年來(lái)頻頻被曝光的食品質(zhì)量問題，如2011年麥當(dāng)勞咀蟲事件，2012年的違規(guī)丑聞及近日的供應(yīng)商過(guò)期肉事件等，讓中國(guó)消費(fèi)者對(duì)麥當(dāng)勞的食品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑和擔(dān)憂，被質(zhì)疑是管理上的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。

5.管理權(quán)利太過(guò)集中

由于過(guò)度集權(quán)而阻礙了信息交流，抑制了下屬的創(chuàng)新性和積極性，對(duì)加盟店、分店等統(tǒng)一管理的模式，限制了其只有發(fā)揮的空間，降低了產(chǎn)品開發(fā)速度。

餐飲企業(yè)不得不面臨的問題，也是每個(gè)管理者應(yīng)該思考的問題。企業(yè)運(yùn)營(yíng)的長(zhǎng)久之道在哪里？如何協(xié)助老板，幫助其排憂解難。跟著網(wǎng)校的財(cái)務(wù)精英孵化訓(xùn)練營(yíng)動(dòng)起來(lái)，助你成為老板的左膀右臂，教你運(yùn)營(yíng)企業(yè)的長(zhǎng)久之道。

餐飲業(yè)營(yíng)改增政策分析與實(shí)務(wù)操作

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