餐飲收入稽核根據(jù)下列有關(guān)資料進(jìn)行：帳單登記簿、服務(wù)員填列的帳單、營業(yè)點收款員收入明細(xì)表、作廢帳單記錄、現(xiàn)金出納機(jī)報告和紙帶等�；隧椖堪ㄏ铝懈鳁l：
1、審查銷售帳單
對餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務(wù)員號碼數(shù)分別整理，審查核對有無丟失差錯。
2、審查整理每開營業(yè)收入記帳內(nèi)容及其準(zhǔn)確性
按各餐廳及每次宴分別整理統(tǒng)計的帳單金額，應(yīng)與該“營業(yè)點收款員收入明細(xì)表”中的金額一致，還應(yīng)與餐廳現(xiàn)金出納機(jī)報告上的銷售數(shù)相等。特別重要的是賒欠帳單金額應(yīng)瑟前廳結(jié)帳處賓客分戶帳明細(xì)表 中該餐廳所記錄的數(shù)額相等。它也就是三方核對平衡：
3、審查服務(wù)員銷售帳單有無缺號
服務(wù)員填制的帳單帳號時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)丟失帳單的號碼，向有關(guān)的服務(wù)員查詢。崐如果該帳單的副聯(lián)尚在，并證明銷售收入已經(jīng)準(zhǔn)確地記入收款員帳內(nèi)，這就不是服務(wù)員的責(zé)任。如是收款員與服務(wù)員串通作弊，可以通過帳單缺號表現(xiàn)出來，因此對丟失的帳單應(yīng)當(dāng)認(rèn)真追原因，防止用于不正當(dāng)?shù)哪康摹?/p>
4、審查宴會銷售
宴會銷售的審查是通過核對宴會帳單和宴會明細(xì)表進(jìn)行的，也就是根據(jù)宴會業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人遞交的宴會銷售明細(xì)表，核對營業(yè)額是否相符。同進(jìn)要對宴會用花卉費、樂隊費、裝飾費等有關(guān)憑證進(jìn)行審查。
營業(yè)收入稽核員還應(yīng)檢查帳單中所列項目、客數(shù)是否與餐廳服務(wù)員所開定單中的項目、客數(shù)一致，核對時應(yīng)用定單的廚房聯(lián)，因廚房是根據(jù)這張定單發(fā)出菜肴的，還要檢查帳單中的價格與菜單、酒單的價格是否一致。