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飲食成本會計(jì)的職責(zé)
有的酒店稱飲食成本會計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會計(jì)師負(fù)責(zé)。
（1）職責(zé)
?、儇?fù)責(zé)對飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管理。
?、谪?fù)責(zé)飲食成本的核算。
?、鄱綄?dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購。
④隨時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
?、菥退谐杀緢?bào)表進(jìn)行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報(bào)告，向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
（2）業(yè)務(wù)要求
?、偈煜ず驼莆站频昙帮嬍硶?jì)業(yè)務(wù)。
?、谑煜ず驼莆粘杀炯按尕洷P存控制。
③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進(jìn)價、售價、食品原材料的起貨成率。
?。?）工作內(nèi)容
①編制每日飲食營業(yè)報(bào)表，計(jì)算每月飲食部及各餐廳的三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對比表。
?、趯彶轱嬍硟r格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。
③審查及編制每月飲食記錄，計(jì)算飲食成本。
?、芨鶕?jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算食品價格。
?、葸M(jìn)行飲食銷售分析。
?、迿z查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗(yàn)收、儲存等情況。
?、邔κ称吩牧腺A存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進(jìn)意見。
⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費(fèi)用。
責(zé)任編輯：zoe
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