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在使用存貨發(fā)出計價方法時，采購成本和發(fā)出成本的確定需要遵循以下原則：
1. 采購成本的確定：采購成本是指企業(yè)從供應(yīng)商處購進存貨所支付的價款和其他相關(guān)費用，如運輸費、關(guān)稅等。在確定采購成本時，需要考慮以下因素：
- 購入存貨的實際成本；
- 相關(guān)費用的計算，如運輸費、關(guān)稅等；
- 折扣和優(yōu)惠的處理，如折扣、返利等。
2. 發(fā)出成本的確定：發(fā)出成本是指企業(yè)將存貨發(fā)出時所計算的成本。在確定發(fā)出成本時，需要考慮以下因素：

- 存貨的實際成本；
- 相關(guān)費用的計算，如運輸費、關(guān)稅等；
- 折舊和損耗的處理，如存貨損耗、過期損失等。

在實際操作中，可以采用以下方法來確定采購成本和發(fā)出成本：
1. 先進先出法（FIFO）：按照存貨進入倉庫的先后順序，將最早進入倉庫的存貨視為最先發(fā)出，計算發(fā)出成本。
2. 后進先出法（LIFO）：按照存貨進入倉庫的先后順序，將最近進入倉庫的存貨視為最先發(fā)出，計算發(fā)出成本。
3. 平均成本法：將存貨的總成本除以存貨數(shù)量，得出平均成本，計算發(fā)出成本。

以上是確定采購成本和發(fā)出成本的一些基本原則和方法，具體應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實際情況和財務(wù)政策來選擇合適的方法。