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餐廳需要制定如下原 材料管理制度：一、原材料的管理部。 原材料的供應(yīng)管理部門為餐廳原料部，保管部門為倉(cāng)庫(kù)，它們是原材料管理的基礎(chǔ)和 保障。原材料的使用安全性由配方管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督。二、原材料的采購(gòu)管理規(guī)定。1。 新原材料的采購(gòu)(1) 新原材料的采購(gòu)申請(qǐng)。原材料的采購(gòu)申請(qǐng)分為研發(fā)需要申請(qǐng)和原材料新增申請(qǐng)。 (2 )新原材料的評(píng)定與審批。新原材料評(píng)定的內(nèi)容：原料的質(zhì)量、產(chǎn)地、安全性、規(guī)格、保質(zhì)期以及價(jià)格等。新原料采購(gòu)申請(qǐng)的審批：新原材料經(jīng)評(píng)定小組確認(rèn)可以使用，并由相關(guān)技術(shù)人員審批 通過(guò)可引進(jìn)的新原材料，品種在五種以內(nèi)或總采購(gòu)價(jià)值在五千元以內(nèi)的新原材料采購(gòu)，由 原料部相關(guān)管理人員直接向財(cái)務(wù)請(qǐng)款購(gòu)買。 2。 現(xiàn)有原材料的采購(gòu)(1 )現(xiàn)有原材料的采購(gòu)申請(qǐng)。現(xiàn)有原材料在庫(kù)存不足的情況下，有關(guān)餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)該原材料的歷史使用情況 填寫原材料采購(gòu)申請(qǐng)表提出采購(gòu)申請(qǐng)與采購(gòu)意向。(2 )現(xiàn)有原材料的采購(gòu)審批。原料部相關(guān)管理人員接到采購(gòu)申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)核對(duì)原材料庫(kù)存量，經(jīng)確認(rèn)需采購(gòu)后， 應(yīng)及時(shí)組織采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)。 三、原材料的庫(kù)存管理規(guī)定。1。 原材料的庫(kù)存管理(1 )原材料入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按相關(guān)的原材料產(chǎn)品的保管要求進(jìn)行分類存放。(1) 任何出人庫(kù)原材料均應(yīng)列人倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬，不得虛報(bào)冒領(lǐng)。(2) 嚴(yán)格執(zhí)行原材料、產(chǎn)品出人庫(kù)管理制度，當(dāng)天出人庫(kù)的原材料，相關(guān)餐廳管理人員要認(rèn)真校對(duì)產(chǎn)地、型號(hào)、數(shù)量；驗(yàn)收人庫(kù)后的原料名稱、型號(hào)標(biāo)識(shí)字跡應(yīng)清晰明顯，發(fā) 出的貨物要與貨物出庫(kù)單相一致，并及時(shí)登賬，做到賬物相符，