免費問答

老師，菜品的生產(chǎn)成本怎樣計算？請舉例具體說明

計算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）。 菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實際應(yīng)用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來表示。 比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

謝謝老師，菜品的銷售成本怎樣計算呢？請老師再給舉例說一下吧？

你可以參考一下的呢? ?單位產(chǎn)品的成本，是指構(gòu)成單一產(chǎn)品所耗用的主料成本.配料和調(diào)料成本。由于餐飲產(chǎn)品的加工有成批制作和單件制作兩種類型，因此產(chǎn)品的成本計算方法也相應(yīng)的有兩種： ??? 1.批量制作的單一產(chǎn)品的成本計算 ??????? 其計算公式是： ??? 單位菜點成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量 ??? 本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本=本批產(chǎn)品所用（主料成本+配料成本+調(diào)味品成本） ??? 例：炸面包圈20個，用面粉750克，進價為2.8元/千克，菜油250克，成本為9.6元/千克，調(diào)料成本共計3.3元，求面包圈的單位成本。 解：面包圈單位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20= 7.8÷20=0.39元/個 ??? 答：面包圈單位成本為每個0.39元 ??? 2.單件制作的單一產(chǎn)品的成本計算 ??? 計算公式是：單一產(chǎn)品成本=產(chǎn)品所用（主料成本+配料成本+????????????? 調(diào)味品成本） ??? 例：某廚師制作蛋糕一個，用雞蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它輔料成本2元，求此蛋糕坯成本 ?? 解：蛋糕總成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+ ????? 0.6+2=7.3元 ?? 答：此蛋糕坯成本為7.3元 ? ? 3.宴會成本計算 ????? 根據(jù)宴會實際成本計算宴會成本 ????? 在掌握單一產(chǎn)品成本計算方法以后,計算宴會產(chǎn)品實際成本的方法是:??? 將組成宴會的各種原料成本相加,其總值即為該宴會產(chǎn)呂的成本,用公式可表示為: ?????? 宴會成本=宴會產(chǎn)品(1)成本+宴會產(chǎn)品(2)成本+宴會產(chǎn)品(N)成本 ???????????? 例:某宴會由四類產(chǎn)品組成,其中A組產(chǎn)品,用主料成本240元,輔料成本80元, B組產(chǎn)品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黃油800克（每千克成本28元）.其它輔料成本為40元：C組產(chǎn)品，用熟蘋果餡3000克（已知蘋果進價每千克5元），熟品率為60%，其它原料成本共計85元；D組產(chǎn)品成本為200元，試求此宴會的產(chǎn)品成本。 ???????? 解：（1）分別計算各組產(chǎn)品成本： ???????????????? A給產(chǎn)品成本=240+80=320元 ???????????????? B組產(chǎn)品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元 ???????????????? C組產(chǎn)品成本=5X3/60%+85=110元： ???????????????? D：組產(chǎn)品成本=200元 ??????????????? （2）求宴會產(chǎn)呂總成本： ???????????????? 宴會產(chǎn)品總成本=320+74.4+110+200=704元 ???????????????? 答：此宴會產(chǎn)品的總成本704.4元 2.根據(jù)客人預(yù)定標準計算宴會成本 ???????????????? 計算公式：宴會成本=宴會標準X宴會成本率 ??? 例：某公司預(yù)定100人自助餐，標準為每人120元，按規(guī)定此自助餐的成本率為40%，試計算自助餐的總成本 ???????????????? 解：自助餐總成本=120X100X40%=4800元 ???????????????? 答：該自助餐的總成本為4800元

老師，1 酒水等和商業(yè)的賬務(wù)處理完全一樣就行嗎？結(jié)轉(zhuǎn)成本按進價2 菜品等完全按工業(yè)的做賬流程行嗎？先算出每種菜的單位生產(chǎn)成本，用某種菜的單位生產(chǎn)成本*某種菜的銷售數(shù)量=某種菜的銷售成本，這樣行嗎？

你好，這樣操作的是可以的呢

老師，建安業(yè)和服務(wù)業(yè)需要做銷售成本表嗎？

你好，雖然是服務(wù)為主，還是需要做的呢