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根據(jù)《個人所得稅法》第五十三條第三款規(guī)定，自產(chǎn)自銷牛羊肉屬于收入所得，需要繳納個人所得稅。這些收入包括：（1）銷售牛羊肉產(chǎn)生的價款；（2）從加工牛羊肉中獲得的利潤；（3）出售牛羊肉的費用。 具體稅率可以由稅務(wù)機關(guān)根據(jù)實際情況來決定，一般是按照一定的比例征收。 拓展知識：除了根據(jù)《個人所得稅法》征收個人所得稅外，自產(chǎn)自銷牛羊肉還應(yīng)當繳納增值稅，具體稅率可以根據(jù)實際情況而定。增值稅是根據(jù)物品或服務(wù)的價值增長稅，它將各種銷售和服務(wù)交易納入稅務(wù)管理，以增加社會收入和提高政府財政收入。