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餐飲業(yè)的成本核算是怎樣的?

84785003| 提问时间:2023 06/03 13:18
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易 老師
金牌答疑老师
职称:中級(jí)會(huì)計(jì)師,稅務(wù)師,審計(jì)師
一、我們通常說(shuō)的成本實(shí)際上是各種材料價(jià)格加上經(jīng)營(yíng)價(jià)格的總和 這包括:菜肴的主要成分、配料和調(diào)味料。在主要配料中,需要計(jì)算出原料的凈料比和熟食的產(chǎn)量,才能準(zhǔn)確計(jì)算出菜肴的成本。 二、凈料比 指一些蔬菜、海鮮、魚(yú)類(lèi)等的產(chǎn)量,如1斤蝦的出品率。如一斤蝦的出品率為80%,海參的產(chǎn)量為80%,三文魚(yú)的產(chǎn)量為46%,茄子的產(chǎn)量為80%,花椰菜的產(chǎn)量為70%,青椒的產(chǎn)量為80%,青筍的產(chǎn)量為40%。那么,這些收益率是如何計(jì)算的呢?這些都是在我們的日常工作中計(jì)算出來(lái)的。例如,一斤蝦來(lái)了就被凍住了。解凍后多少錢(qián)?解凍后是0.8斤。通過(guò)這個(gè)結(jié)果,我們知道蝦的產(chǎn)量。 三、產(chǎn)量 (凈材料量÷原材料量),就知道了出品率,則計(jì)算凈料成本。 材料凈成本:原材料價(jià)格÷材料凈率=料凈價(jià)格;部分原材料為干貨,如:瓊脂、鹿筋干、海參干等干貨,其生產(chǎn)率實(shí)際為漲發(fā)率,如:瓊脂上升率500%、鹿筋干400%、海參干650%等。 熟品產(chǎn)量:指原料熟化加工成半成品后的凈料率。 四、出品率(凈材料量÷原材料量) 比如我們買(mǎi)了8斤生牛肉(排骨)做蒙古小牛肉,成熟后的產(chǎn)品是4.8斤。然后用4.8斤÷8斤=0.6,我們知道加工的生牛肉(排骨)一半的產(chǎn)量是60%。料凈成本:生牛肉(排骨)11÷60%=18.33元,我們知道熟牛肉(排骨)的價(jià)格是18.33元/斤。
2023 06/03 13:24
84785003
2023 06/03 13:27
老師,建筑工程類(lèi)企業(yè)的成本核算呢
易 老師
2023 06/03 13:52
程項(xiàng)目會(huì)計(jì)做賬 1、工程合同開(kāi)票掛賬: 借:應(yīng)收賬款, 貸:合同結(jié)算-價(jià)款結(jié)算, 應(yīng)交稅金-應(yīng)交增值稅(銷(xiāo)項(xiàng)稅額) 產(chǎn)生支出, 借:合同履約成本 貸:銀行存款原材料等 2、收到工程款, 借:銀行存款, 貸:應(yīng)收賬款, 3、確認(rèn)工程收入, 借:合同結(jié)算-收和結(jié)轉(zhuǎn) 貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 結(jié)轉(zhuǎn)成本 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本, 貸:合同履約成本,
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