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餐飲企業(yè)成本核算方法
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餐飲企業(yè)成本核算的方法如下:
其計(jì)算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。餐飲服務(wù)業(yè)的成本計(jì)算的常用公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料
成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)
毛利率=(銷售價(jià)格—原料成本)/銷售價(jià)格*100%
銷售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價(jià)格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))
凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量
2023 10/29 12:35
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