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食品凈料成本的計算有兩種主要方法，分別是一料一檔的凈料成本核算和一料多檔的凈料成本核算。以下是這兩種方法的計算公式： 1.一料一檔的凈料成本核算： 如果毛料經(jīng)初步加工處理后，只得到一種凈料，沒有可供作價利用的下腳料，那么這種情況就稱為一料一檔。其計算公式為：凈料成本=毛料進價總值÷凈料總重量。 如果毛料經(jīng)初步加工處理后，除得到凈料外，尚有可以利用的下腳料，那么在計算凈料成本時，應(yīng)先在毛料總值中減去下腳料的價值。其計算公式為：凈料成本=（毛料進價總值-下腳料價值）÷凈料總重量。 1.一料多檔的凈料成本核算： 一料多檔是指毛料經(jīng)初步加工處理后得到一種以上的凈料。為了正確計算各檔凈料的成本，應(yīng)分別計算各檔凈料的單位價格。 各檔凈料的單價可根據(jù)各自的質(zhì)量，以及使用該凈料的菜肴的規(guī)格首先決定其凈料總值應(yīng)占毛料總值的比例，然后進行計算。其計算公式為：該檔凈料成本=（毛料進價總值-其它各檔凈料占毛料總值之和）÷該檔凈料總重量。 總的來說，這兩種方法都是基于毛料進價總值和凈料總重量或各檔凈料總重量來計算凈料成本的，但在處理過程中會考慮不同的因素，如是否有下腳料、是否得到多種凈料等。