【摘要】隨著酒店國際化經(jīng)營的不斷深入,培養(yǎng)酒店國際化人才問題更加突出。文章界定了人才培養(yǎng)模式概念及構成要素,提出目前高校在酒店人才培養(yǎng)模式方面存在人才培養(yǎng)目標模糊、課程設置中對職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)重視不足、教學方法創(chuàng)新不足以及人才評價方法單一等問題。通過對廣州大學旅游學院的實踐經(jīng)驗的總結,作者提出高校酒店管理專業(yè)通過拓寬培養(yǎng)途徑、改進課程設置、完善學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、合理組織實習方式和內(nèi)容以及師資培訓的國際化等手段構建的酒店國際化人才培養(yǎng)模式。

　　【關鍵詞】酒店 國際化人才 培養(yǎng)模式

　　隨著酒店國際化經(jīng)營不斷深入,酒店國際化人才短缺的問題越來越突出。高校在酒店人才培養(yǎng)方面對國際化問題卻重視不足,導致我們所培養(yǎng)的大學生缺乏國際競爭力。許多國際酒店集團不得不從國外高薪聘請管理人才進入中國,本土酒店管理人員游離于核心管理層之外。因此以培養(yǎng)酒店高級管理人才為目標的旅游高等院校,應針對酒店國際化人才需求指標,對人才培養(yǎng)模式進行改革和創(chuàng)新,培養(yǎng)高素質(zhì)、受國際企業(yè)歡迎的大學生。

　　1 人才培養(yǎng)模式概念及構成要素

　　人才培養(yǎng)模式是指高等學校為學生構建知識、能力和素質(zhì)結構,以及實現(xiàn)這種結構的培養(yǎng)方式,它從根本上規(guī)定了學校培養(yǎng)人才的特征,并集中體現(xiàn)了教育思想和教育觀念[1]。

　　人才培養(yǎng)模式的構成要素應包括四個部分:

　　一是培養(yǎng)目標。培養(yǎng)目標規(guī)定了人才培養(yǎng)的類型、層次、規(guī)格,體現(xiàn)了人才的基本特征,是專業(yè)設置、課程設置和培養(yǎng)制度選擇的前提和依據(jù)。

　　二是培養(yǎng)過程,包括專業(yè)設置、課程體系和培養(yǎng)途徑三個方面。專業(yè)設置決定著專業(yè)的劃分及名稱,反映著培養(yǎng)人才的業(yè)務規(guī)格和就業(yè)方向;課程體系是教學內(nèi)容及其進程的總和,課程體系是否合理,直接關系到所培養(yǎng)人才的質(zhì)量的優(yōu)劣;培養(yǎng)途徑是培養(yǎng)人才的基本手段,是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的基本形式,培養(yǎng)人才的基本途徑主要分為課堂教學、實踐性教學和科學研究訓練三大類。

　　三是培養(yǎng)制度。培養(yǎng)制度分為基本制度、組合制度和日常教學管理制度三大類?；局贫扔袑W年制和學分制;組合制度是由一種計劃外的安排逐漸成為一種培養(yǎng)制度,如雙學位制度、主輔修制、本碩連讀、碩博連讀制度等;日常管理制度是指為維護和保證正常的教學秩序,使整個教學過程正常運行而制定的相關規(guī)章、規(guī)則和制度,如教考分離制度、其他獎懲制度等。

　　四是培養(yǎng)評價。培養(yǎng)評價是指以培養(yǎng)目標為依據(jù),對培養(yǎng)過程及所培養(yǎng)人才的質(zhì)量做出客觀衡量和科學判斷。評價可以對培養(yǎng)目標、制度、進程進行監(jiān)控,并及時進行信息反饋與調(diào)節(jié)?？荚囍贫群吞蕴贫仁莾煞N常見的評價制度[2]。

　　2 現(xiàn)有的酒店人才培養(yǎng)模式存在的主要問題

　　當前我國高等院校酒店人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)目標、課程設置、教學方法以及人才評價等方面都存在較多問題,不能很好的適應國際化發(fā)展趨勢,不利于高質(zhì)量國際化人才的培養(yǎng)。這些問題主要體現(xiàn)在:

　　2.1 人才培養(yǎng)目標模糊

　　培養(yǎng)目標決定著人才培養(yǎng)中教學內(nèi)容和課程體系的設置,也決定著人才培養(yǎng)的基本規(guī)格和努力方向。高等院校在酒店人才培養(yǎng)方面的目標不明確的主要原因在于:酒店的實踐性很強,培養(yǎng)目標層次太高,學生畢業(yè)以后不能適應從酒店基層做起;目標層次太低,不能與高等職業(yè)院校區(qū)別開來。因此許多高等院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標模糊,在塑造創(chuàng)新意識和綜合能力方面著力不夠,對國際化人才培養(yǎng)的重視也不足。高校培養(yǎng)目標模糊導致的直接結果是大學生定位不明確,本行業(yè)就業(yè)的比率極低,僅30%[3]?？梢娨囵B(yǎng)國際化人才,首先應明確人才培養(yǎng)目標。

　　2.2 課程設置重管理和操作,職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不足

　　職業(yè)素質(zhì)是指從業(yè)者在一定生理和心理條件基礎上,通過教育培訓、職業(yè)實踐、自我修煉等途徑形成和發(fā)展起來的,在職業(yè)活動中起決定作用的、內(nèi)在的、相對穩(wěn)定的基本品質(zhì)[4]。酒店非常重視大學生的人品和基本素質(zhì)[5],如塌實肯干、有責任心、有職業(yè)道德、有服務意識、能承受壓力等要求。但是目前很多高校的課程設置注重管理和操作知識的講授和灌輸,對學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的課程卻很少,不能很好的適應酒店的需要。

　　2.3 教學方法創(chuàng)新不足

　　酒店管理專業(yè)教學通常以教材為中心,以課堂講授為主要教學形式,案例式教學、情景模擬教學方法的運用存在一定的局限;在實踐教學環(huán)節(jié),實驗室建設不完善、缺乏自己管理的實習基地,學生實習依賴當?shù)仄髽I(yè),企業(yè)往往將大學生實習視為旺季廉價勞動力的來源,與高校實習的目的相矛盾,從而導致學生實習一次,將來還愿意從事酒店行業(yè)的人就減少一批?？梢娢覀兊慕虒W和實習設計還需要進一步完善。

　　2.4 人才培養(yǎng)評價方式單一

　　酒店國際化人才應具有綜合能力,不僅要掌握扎實的理論知識,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力,同時還需具備良好的服務意識和服務技巧,因此對酒店專業(yè)的大學生的評價應該是多角度,全方位的。但是目前高校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的評價體系主要側重基本知識的考核,屬于模仿性學習的傳統(tǒng)教育,評價方式單一、評價內(nèi)容片面、評價結果絕對化,使本應開放的人才綜合評價體系陷入僵化、封閉的小圈,其結果是人才評價失真,限制了大學生學習的主動性和主體創(chuàng)造思維的發(fā)揮,阻礙了人才的培養(yǎng)。

　　可見現(xiàn)有人才模式不能很好適應酒店國際化的趨勢,我們迫切需要對人才培養(yǎng)模式進行創(chuàng)新,這就需要在明確國際化人才培養(yǎng)目標的基礎上,進一步優(yōu)化課程體系,在人才培養(yǎng)模式的各個環(huán)節(jié)加入國際化元素,促進酒店國際化人才的培養(yǎng)。

　　3 酒店國際化人才培養(yǎng)模式的構建——以廣州大學旅游學院為例

　　雖然目前高等院校酒店人才培養(yǎng)模式還存在許多問題,但是廣州大學旅游學院利用與法國教育部以及法國高校合作的機會,經(jīng)過幾年的努力和探索,在國際化人才培養(yǎng)方面取得卓著的成果。從2003年到2007年,廣州大學旅游學院的畢業(yè)生在本行業(yè)的就業(yè)平均比率為36.4%,同時大批學生進入當?shù)馗邫n國際品牌的酒店工作,有些學生還獲得境外酒店的工作機會。從廣州大學旅游學院培養(yǎng)國際化人才的實踐經(jīng)驗來看,構建國際化人才培養(yǎng)模式應從以下幾個方面進行:

　　3.1 通過國際企業(yè)參與拓寬人才培養(yǎng)途徑

　　高校應該拓寬人才培養(yǎng)途徑,培養(yǎng)學生良好的知識、能力、素質(zhì)。產(chǎn)學研模式是一種比較常用的、有效的培養(yǎng)學生實踐能力、創(chuàng)造能力的人才培養(yǎng)途徑。但是要培養(yǎng)國際化人才,高校不僅要尋求與國內(nèi)企業(yè)的合作,還應積極發(fā)掘與國外企業(yè)合作的機會,提高學生的國際素質(zhì)和國際競爭力。廣州大學旅游學院利用中法合作項目,與國外企業(yè)和行業(yè)機構建立了緊密的聯(lián)系,比如法國雅高集團、法國蔚藍色海岸地區(qū)旅游委員會、巴黎工商會、普羅旺地區(qū)—阿爾卑斯山脈—蔚藍色海岸地區(qū)政府等。這些合作企業(yè)還參與學院人才培養(yǎng)規(guī)格、辦學模式及教學計劃的研究與審議,從而使得教學內(nèi)容和教學計劃與國際行業(yè)需求的聯(lián)系更加緊密。此外學院還通過合作項目聘請國外著名企業(yè)的管理人員到學院給學生講課,開拓學生的視野。這種境外企業(yè)參與教學和管理的模式有效拓寬了人才培養(yǎng)的途徑。

　　3.2 課程內(nèi)容的國際化

　　酒店專業(yè)課程內(nèi)容的國際化,是國際化的起點,也是酒店國際化發(fā)展對人才的要求[6]。廣州大學旅游學院在中法合作項目的課程設置和教學實踐中,就充分體現(xiàn)了這種思想,采取多種措施實現(xiàn)課程內(nèi)容的國際化。這些措施包括:(1)法國教師與國內(nèi)教師共同備課制,也就是說同一門課的法方教師與國內(nèi)教師對該課程的教學內(nèi)容和知識點進行討論,并對該課程最新的知識和理論進行交流。通過共同備課,國內(nèi)教師可以很快地在教學中及時增加國外知識和國際觀點。(2)開設多門雙語課程,直接使用美國的教材,讓學生在專業(yè)學習的同時接受國際酒店經(jīng)營和管理的思想。(3)增加西方文化、國際旅游概論、世界遺產(chǎn)概論、世界美食、中法飲食文化比較、中西旅游文化比較、國際著名旅行社知識、世界酒店介紹、跨文化交流等國際化知識課程,讓學生更多地了解中西文化和旅游的差異。

　　3.3 人才規(guī)格重視職業(yè)素質(zhì)的教育與培養(yǎng)

　　現(xiàn)在大學生大部分都是上世紀八十年代、九十年代后出生,他們有著自己十分鮮明的個性和特征。但是不少大學生從小在家嬌生慣養(yǎng),缺乏責任心和換位思考。所以,高校要加強對學生基本職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),強化服務意識和觀念,提高職業(yè)道德,明確自身的責任,形成良好的職業(yè)人形象。對此,廣州大學旅游學院增加了學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃課程,還在每次實習之前加強學生的職業(yè)道德教育,引導學生以正確的心態(tài)對待實習,謙虛好學,提高人際交往的能力。正是通過以上課程教學和實習教育,學生職業(yè)素質(zhì)得到不斷提高。

　　3.4 綜合使用各種實習方式以培養(yǎng)學生國際競爭力

　　酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學生必須參加大量的實習。廣州大學旅游學院給學生了多種實習的機會,尤其是境外實習考察,開拓學生的視野,提高實習的效果。廣州大學旅游學院主要的實習形式和實習內(nèi)容包括:(1)在一年級的見習實習中,學生在指導老師的帶領下到主要旅游目的地參觀考察,獲得感性認識。(2)在二年級的實習中,學生在酒店接受基層操作訓練,了解并掌握酒店服務技能和服務技巧。(3)三年級的專業(yè)實習獨具特色,在這個階段的實習中,學生除了需要到企業(yè)實習一段時間之外,還要在指導老師的帶領下,到澳門的酒店參觀考察,學習發(fā)達地區(qū)酒店業(yè)的管理經(jīng)驗,并結合專業(yè)知識進行思考,提出實際問題與酒店管理人員進行交流。這種境外考察和實習拓寬了學生的視野,讓學生了解不同區(qū)域、不同文化以及不同經(jīng)營理念對酒店經(jīng)營的影響,從而培養(yǎng)學生用國際化的思維分析酒店的經(jīng)營與管理。(4)在統(tǒng)一安排的實習之外,學院還鼓勵學生們考取導游證,到各旅行社擔任兼職導游,讓學生從各種實踐中,增強人際交流和溝通的能力。(5)學院還通過嚴格選拔,為優(yōu)秀學生提供到法國進修學習的機會,在法國進修時期,學生有機會到法國當?shù)氐钠髽I(yè)實習。通過實習內(nèi)容和管理方式的不斷改進,旅游學院的畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉,從而提高了國際化素養(yǎng),在求職和工作中具有較強的競爭優(yōu)勢。

　　3.5 師資培訓的國際化

　　要想人才國際化,首先需要師資國際化。為切實提高人才培養(yǎng)模式國際化的程度,廣州大學旅游學院做了很多有益的嘗試,這些努力和嘗試包括:(1)利用國際合作的有利條件,選派優(yōu)秀青年教師到法國,一邊學習法語和法國文化,一邊負責中國學生在法國的學習和工作。(2)利用國際合作項目,以“人力資源開發(fā)——青年旅游教師和高年級學生專業(yè)培養(yǎng)”為主題,成功申請歐盟2003年度的“亞細亞計劃”,從而在歐盟資助下派出多名青年教師到歐洲四所大學學習。(3)利用歐盟資助邀請歐洲四所大學多名專家學者到廣州大學中法旅游學院給師生上課。正是通過這些國際合作和交流的機會,培養(yǎng)了具有國際化視野的師資隊伍。

　　通過對廣州大學旅游學院的實踐經(jīng)驗的總結,我們認為酒店管理專業(yè)高等院校應通過拓寬培養(yǎng)途徑、改進課程設置、完善學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、合理組織實習方式和內(nèi)容以及師資培訓國際化等手段構建酒店國際化人才培養(yǎng)模式。

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