成本及應(yīng)付款組是用好資金、管好資金的重要機(jī)關(guān)。加強(qiáng)資金的管理與監(jiān)督，是成本核算員的重要職責(zé)之一，每一名核算員要了解并掌握資金的來龍去脈，控制成本費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)，使資金得以正常周轉(zhuǎn)及運(yùn)用。其工作的主要內(nèi)容有：

　　（一）支票領(lǐng)用及結(jié)賬

　　采購(gòu)員根據(jù)當(dāng)天所采購(gòu)的具體內(nèi)容，由采購(gòu)部主管批準(zhǔn)后，將購(gòu)貨發(fā)票、及驗(yàn)貨單送往財(cái)務(wù)部辦理結(jié)賬手續(xù)。結(jié)賬時(shí)，成本核算員要檢查發(fā)票的五大要素：A.發(fā)票簽發(fā)日期；B.購(gòu)貨品名；C.購(gòu)貨數(shù)量及單價(jià)；D.大小金額是否一致；E.持票單位公章。檢查驗(yàn)貨憑證與發(fā)票金額是否一致，經(jīng)辦人、驗(yàn)貨人、收貨人簽字是否齊全，并注銷采購(gòu)單。經(jīng)審核無(wú)誤后，將金額及購(gòu)貨內(nèi)容填寫在支票領(lǐng)取登記簿上，即可轉(zhuǎn)入每日銀行支出統(tǒng)計(jì)。

　　（二）每日銀行支出數(shù)統(tǒng)計(jì)

　　支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日?qǐng)?bào)表。在統(tǒng)計(jì)前，首先按支票號(hào)碼順序及轉(zhuǎn)賬承付單發(fā)生時(shí)間，填寫支出登記簿，注明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購(gòu)貨內(nèi)容。按結(jié)賬程序復(fù)核無(wú)誤后，即可編制各銀行支出表。統(tǒng)計(jì)表一式兩聯(lián)，一聯(lián)交收入出納作為編制銀行日?qǐng)?bào)表的依據(jù)，另一聯(lián)作為復(fù)核及備查之用。統(tǒng)計(jì)表內(nèi)各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。

　　（三）支出憑證編制程序

　　支出憑證按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的會(huì)計(jì)核算原則，及會(huì)計(jì)科目使用說明，準(zhǔn)確無(wú)誤地反映在賬戶中，支出憑證編制程序?yàn)椋?

　　1、填寫付款單位名稱；

　　2、填寫付款日期；

　　3、填寫經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要；

　　4、填寫會(huì)計(jì)科目及賬號(hào)；

　　5、填寫經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生額。

　　在實(shí)際編制過程中，要做到發(fā)票金額與支票存根記錄一致，各種收貨記錄與發(fā)票金額一致，支出憑證合計(jì)金額與發(fā)票金額一致。負(fù)責(zé)將編制的記賬憑證輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

　　（四）物料用品領(lǐng)用費(fèi)用分配程序

　　由成本核算員對(duì)物品庫(kù)房記賬員轉(zhuǎn)來的出庫(kù)單進(jìn)行審核，檢查每一張出庫(kù)單數(shù)量單價(jià)及總金額是否正確，按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的會(huì)計(jì)核算原則及會(huì)計(jì)科目使用說明，正確反映到賬戶中，以部門為核算單位，按科目分類填寫費(fèi)用分配明細(xì)表，并作到出庫(kù)金額與三級(jí)賬記錄一致，該表作為月末編制出庫(kù)費(fèi)用結(jié)轉(zhuǎn)憑證。并負(fù)責(zé)將編制的記賬憑證，輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

　　（五）食品及飲料報(bào)損程序

　　1、已領(lǐng)用食品飲料報(bào)損程序

　　餐廳、廚房已領(lǐng)用食品及飲料報(bào)損時(shí)，需經(jīng)餐廳經(jīng)理或廚師長(zhǎng)、飲食部經(jīng)理、飲食成本核算員三方面批準(zhǔn)后，填寫報(bào)損單，方可做賬務(wù)處理。對(duì)于工作不慎，造成經(jīng)濟(jì)損失的，需經(jīng)部門經(jīng)理提出處理意見，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部進(jìn)行財(cái)務(wù)處理。

　　2、食品及酒水庫(kù)報(bào)損程序

　　過期或變質(zhì)的食品、飲料報(bào)損時(shí)，需經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管、采購(gòu)部主管、財(cái)務(wù)經(jīng)理三方面批準(zhǔn)后，填寫出庫(kù)單，方可做賬務(wù)處理。

　　（六）飲食成本分?jǐn)偝绦?/strong>

　　核對(duì)本月食品及酒水庫(kù)入庫(kù)金額是否準(zhǔn)確，作到總賬與三級(jí)賬相符。

　　1、根據(jù)出庫(kù)單匯總表，編制食品及酒水轉(zhuǎn)貨憑證。

　　2、按上月成本率，結(jié)轉(zhuǎn)交際應(yīng)酬費(fèi)。

　　3、根據(jù)轉(zhuǎn)貨記錄匯總表，結(jié)轉(zhuǎn)各餐廳及廚房轉(zhuǎn)貨成本。

　　4、結(jié)轉(zhuǎn)VIP客人水果籃所用原材料成本。

　　5、結(jié)轉(zhuǎn)銷售食品所用原材料成本。

　　6、負(fù)責(zé)將編制的記賬憑證輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

　　（七）飲食成本報(bào)告編制內(nèi)容

　　1、飲食營(yíng)業(yè)總結(jié)報(bào)告

　　2、飲食銷售比較表

　　3、食品成本報(bào)告

　　4、食品周轉(zhuǎn)次數(shù)報(bào)告

　　5、飲料成本報(bào)告

　　6、飲料周轉(zhuǎn)次數(shù)報(bào)告

　　7、煙草成本報(bào)告

　　8、MINI-BAR統(tǒng)計(jì)表