免費問答

一、餐飲業(yè)的成本核算方法 餐飲業(yè)的成本一般來說，主要是：用人成本、水電費、燃料費、保險費、物料消耗、折舊費、維修費、辦公費、廣告費、稅收、租金等 二、核算期一般每月計算一次，具體計算方法為： 1.如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產(chǎn)品的成本。 2.如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。 三、公式 飲服務業(yè)的成本的確簡單，大致有以下幾例公式 本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領用額-月末盤存額。 本期耗用原料=期初原材料+本期購進原料—期末結(jié)存原料 成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量) 毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100% 銷售價格=原料成本/(1-毛利率) 或 銷售價格=原料成本+毛利額 或 銷售價格=原料成本*(1+加成率) 或 銷售價格=原料成本+加成額 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率) 原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價) 凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量 凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量