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餐飲里沒賣完的菜怎么算出損耗
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餐飲里沒賣完的菜,想要算出損耗,可以采用平均銷售成本的方法。首先,要計算出未賣出的菜的損耗。需要統(tǒng)計出每份菜的總成本,即原料+加工成本+服務(wù)費+稅金,然后根據(jù)份數(shù)和賣出的份數(shù),計算出未賣出菜品的合計成本。其次,計算出未賣出菜品的平均成本,即未賣出菜品的菜品總成本除以未賣出菜品的份數(shù)。最后,減去未賣出菜品的平均成本,就可以算出未賣出菜品的損耗。
在算出損耗的過程中,如果僅參考原價進行計算,將會錯失一些成本上的信息,因為其他成本(包括原料成本、加工成本,服務(wù)費等)也會影響未賣出菜品的損耗。因此,平均銷售成本的計算算法也是比較常用的手段,并且可以提供較為準確的損耗信息。
拓展知識:此外,為了更有效地控制損耗,餐飲企業(yè)還可以采用儲存原料少,頻繁供應(yīng)和更新等方式,不斷改進損耗控制方案,以期實現(xiàn)企業(yè)的損耗控制和收益提升。
2023 01/11 18:08
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