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你好，很高興能幫到你。 酒店測算毛利率所提到的成本，包括但不限于餐廳原料成本、廚房用品成本、營銷活動(dòng)成本、人工成本、水電費(fèi)成本，以及日常耗材、投入品（如裝修和家具）等。這些成本中，包括電費(fèi)和工資，它們均歸入餐飲部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的費(fèi)用之內(nèi)。 毛利率的計(jì)算方式一般分為1+1法和2+2法，兩者的主要區(qū)別在于計(jì)算菜品成本時(shí)加入的項(xiàng)目。1+1法計(jì)算菜品成本時(shí)，不僅包括菜金，而且還包括原料耗材和其它雜費(fèi)，比如廚房操作耗時(shí)、食材報(bào)廢以及清潔費(fèi)等，而2+2法計(jì)算菜品成本時(shí)則只計(jì)算菜金。 拓展知識：毛利率是餐飲經(jīng)營中最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之一，它可以幫助餐飲企業(yè)衡量管理效果、改善經(jīng)營策略，從而促進(jìn)營業(yè)利潤的增加。