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菜金成本占比是指餐飲企業(yè)菜品的采購成本/其總菜金銷售金額的比例。即計算某種菜品的采購成本合計占菜品總菜金銷售金額的百分比，就是菜金成本占比。菜金成本占比是要求餐飲企業(yè)實(shí)行成本控制，規(guī)范經(jīng)營行為，最大限度提高經(jīng)營效益的重要指標(biāo)。 菜金成本占比的把握，可以從供應(yīng)商的管理，價格的調(diào)整，原料的采購，原材料的配比，庫存的控制，廚師的管理等方面進(jìn)行考慮，從而把握更完善的菜金成本控制管理。同時，餐廳還可以制定合理有效的成本計劃，適當(dāng)提高菜品價格，提高菜金成本占比，保證企業(yè)獲得更高的收益。 此外，餐飲行業(yè)對菜金成本占比還要分析營業(yè)盈利，以便更好地判斷價格定位，決定是否需要修改餐飲服務(wù)模式或提升質(zhì)量，以達(dá)到更好的營業(yè)收入和成本控制的效果。