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餐飲業(yè)核算成本，一般采用全面核算成本的方式，即以餐飲部門實(shí)際發(fā)生的成本為基礎(chǔ)，計(jì)算出相應(yīng)的成本合計(jì)，并在此基礎(chǔ)上分析、分類，以找出有利于降低成本的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在全面核算成本的方法中，要識(shí)別哪些成本是當(dāng)前消耗的，哪些是延期消耗的；哪些是和收入相關(guān)的，哪些是和支出相關(guān)的；哪些是和成本直接相關(guān)的，哪些是和成本間接相關(guān)的；哪些是可以量化的，哪些是不可以量化的；哪些是可以分?jǐn)偟?，哪些是不可以分?jǐn)偟?；哪些是可以控制的，哪些是不可以控制的? 在餐飲業(yè)的成本核算中，還要考慮到其他因素如生產(chǎn)工藝、財(cái)務(wù)管理等，并及時(shí)對(duì)成本的變動(dòng)情況作出及時(shí)的調(diào)整及分析。最終的成本核算結(jié)果，可以為餐飲業(yè)的管理人員指出其存在的問題，確定化解的辦法，以期降低餐飲部門的成本，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。 拓展知識(shí)：成本控制，是指對(duì)餐飲業(yè)的主要成本，如原料成本、勞動(dòng)成本、物流成本等，采取一定的措施，以達(dá)到降低成本、優(yōu)化組織成本結(jié)構(gòu)和提高經(jīng)營(yíng)效率的目的。成本控制既需要采用合理的原料采購(gòu)策略，又需要建立恰當(dāng)?shù)墓芾碇贫?，從而保證合理管理成本、減少浪費(fèi)，從而改善餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。