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按照通常情況，員工承擔(dān)的水電費及餐費部分金額應(yīng)該到應(yīng)發(fā)工資后扣除。建議企業(yè)設(shè)立規(guī)定，規(guī)定企業(yè)及員工職責(zé)，以明確責(zé)任關(guān)系，妥善處理費用扣減問題，為雙方提供必要的法律保護。比如，企業(yè)可以安排發(fā)出的工資及餐補，放在單獨一部分，員工可以選擇自行承擔(dān)用電及餐費，企業(yè)則可以從單獨一部分中扣減，以保證企業(yè)依法發(fā)放工資，維護員工及企業(yè)的權(quán)益。