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酒店餐飲的毛利率 和 成本利潤(rùn)率公式是什么
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酒店餐飲的毛利率和成本利潤(rùn)率的計(jì)算公式如下：
毛利率的計(jì)算公式：
毛利率 =（不含稅售價(jià) - 不含稅進(jìn)價(jià)）÷ 不含稅售價(jià) × 100%
或者，毛利率 =（1 - 不含稅進(jìn)價(jià) ÷ 不含稅售價(jià)）× 100%
成本利潤(rùn)率的計(jì)算公式：
成本利潤(rùn)率 = 利潤(rùn) ÷ 營(yíng)業(yè)額
或者，成本利潤(rùn)率 = 毛利率 - 費(fèi)用率
請(qǐng)注意，上述公式中的“不含稅售價(jià)”指的是銷售產(chǎn)品的價(jià)格不包含稅金，“不含稅進(jìn)價(jià)”指的是購(gòu)買產(chǎn)品的價(jià)格不包含稅金，“利潤(rùn)”指的是營(yíng)業(yè)額減去成本和相關(guān)費(fèi)用后的收益，“營(yíng)業(yè)額”指的是酒店餐飲在一定時(shí)間內(nèi)銷售產(chǎn)品或提供服務(wù)所得到的總收入。
02/14 11:35
84784959 
02/14 11:38
餐飲廚房的毛利率應(yīng)該怎么算
84784959
02/14 11:38
成本利潤(rùn)率不是 收入-成本-費(fèi)用/成本+費(fèi)用 嘛
王超老師 
02/14 11:42
餐飲廚房的毛利率計(jì)算公式是：餐飲毛利率 =（營(yíng)業(yè)收入 - 原材料成本）÷ 營(yíng)業(yè)收入 × 100%。
這里的“營(yíng)業(yè)收入”指的是餐飲廚房在一定時(shí)間內(nèi)從銷售食品和服務(wù)中獲得的總收入，而“原材料成本”則是指用于制作食品的原材料的總成本。這個(gè)公式可以幫助餐飲廚房了解其產(chǎn)品或服務(wù)的盈利能力和成本控制情況。
另外，食材原料成本可以通過以下公式計(jì)算：食材原料成本 =（開單總金額 - 酒水金額）× 廚房綜合成本率。其中，“開單總金額”指的是餐廳開出的銷售單據(jù)上的總金額，“酒水金額”指的是銷售單據(jù)中酒水的金額，“廚房綜合成本率”則是指食材原料成本占營(yíng)業(yè)收入的比例。
84784959
02/14 11:44
成本利潤(rùn)率公式應(yīng)該是什么
王超老師
02/14 11:45
你看一下之前的回復(fù)，有說的
84784959
02/14 11:57
你這個(gè)是成本利潤(rùn)率是 利潤(rùn)/收入 昨天我問的有人回答說是 利潤(rùn)/成本+費(fèi)用 我暈了 哪個(gè)是對(duì)的
王超老師
02/14 11:58
成本利潤(rùn)率 = 利潤(rùn) ÷ 營(yíng)業(yè)額
或者，成本利潤(rùn)率 = 毛利率 - 費(fèi)用率
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