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核算模塊 1.直接材料成本：主要指餐飲部在飲食加工、經(jīng)營過程中發(fā)生的各種原料耗費，如食材、調(diào)料和配料等。此部分成本需要精確計算每日的領(lǐng)入、出庫及結(jié)存數(shù)量，并與賬單核對，確保數(shù)據(jù)的準確性。 2.商品進價成本：主要指為銷售而購入的商品的價格及相關(guān)費用，包括國內(nèi)購進和國外購進的商品進價成本。需要定期核對商品的進貨價格、數(shù)量以及庫存情況，確保商品成本的準確性。 3.期間費用：包括營業(yè)費用（銷售費用）、管理費用和財務(wù)費用。這些費用直接計入當期損益，需要從酒店獲得的當期營業(yè)收入中得以補償。 日常流程 1.每日審核：審核餐飲、娛樂酒水領(lǐng)入、出庫及結(jié)存數(shù)量，確保與賬單相符。審核各營業(yè)點的收入賬單，確保收入的準確性。抽查核對點菜單、酒水單與賬單的一致性，并審核價格是否正確。 2.定期核對與盤點：每星期初核對酒水銷售情況與收入是否相符，并檢查實物數(shù)與賬面數(shù)是否一致。經(jīng)常對各營業(yè)點的酒水、香煙進行盤點工作，確保庫存與賬面數(shù)相符。 3.成本核算與報表編制：定期從廚房取出點菜單，按成本價核算，月底按樓層進行賬務(wù)處理。每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據(jù)實物數(shù)按成本價進行核算，并做假退料的賬務(wù)處理。在成本明細賬與總賬相對無誤后，根據(jù)當月各營業(yè)點的收入總數(shù)，編制成本報表，計算出各營業(yè)點的正確毛利額和毛利率。 4.市場調(diào)查與成本控制：定期進行市場調(diào)查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部門，控制成本。根據(jù)市場情況及廚房投料單，制定標準菜單和酒水單，以優(yōu)化成本控制。