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餐飲住宿業(yè)核算成本用的是直接成本制度。直接成本法是根據(jù)成本單位與其它單位間的實(shí)際關(guān)系，按照它們之間實(shí)際發(fā)生的支出原則，按照發(fā)生的時(shí)間，順序地計(jì)算出成本單位的單位成本，而這種計(jì)算單位成本的方法，就是直接成本制度。 針對(duì)餐飲住宿業(yè)核算成本，直接成本又分為三類：一類是物料成本，如原材料成本，補(bǔ)充材料，產(chǎn)品材料等；一類是工資成本，即按照時(shí)間安排計(jì)算的勞動(dòng)力費(fèi)用；一類是非物料費(fèi)用，比如能源費(fèi)用，水費(fèi)，教育科研費(fèi)用，運(yùn)輸費(fèi)用等。 拓展： 保存成本也是一種重要的核算成本方法，它是指將某些費(fèi)用計(jì)入未來(lái)更長(zhǎng)一段時(shí)間或全部未來(lái)的支出預(yù)算范圍內(nèi)，以縮小因全部費(fèi)用的變動(dòng)而引起的影響，從而讓總支出保持穩(wěn)定。保存成本有助于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益，更重要的是，它能夠把資金長(zhǎng)期保留在組織的控制之中，以便能夠更好地管理資金。